Curs live online

MANAGEMENTUL OPERAȚIUNILOR DE RESTAURANT

Marius Baban General Manager
@ Hard Rock Café

Paul Iacob
Training Manager
@ Hard Rock Café

DESPRE CURS

DATA:

11 Noiembrie – 19 Decembrie 2024

DURATA:

12 lecții, 6 săptămâni
Luni & Joi, 18:30 – 20:00

Transformă restaurantul tău într-un lider pe piață și aplică tehnici pentru analiza competitivă, calcularea pragului de rentabilitate și optimizarea meniului. Cu lecții practice despre gestionarea stocurilor, strategii de retenție a angajaților și dezvoltarea planurilor financiare, vei crea o experiență centrată pe client.

ACEST CURS E PENTRU TINE DACĂ EȘTI:

  • Proprietar de restaurant

    și vrei să gestionezi mai eficient resursele restaurantului tău. Vei implementa strategii practice pentru controlul costurilor, crearea unui meniu profitabil, gestionarea eficientă a inventarului și îmbunătățirea constantă a experienței clienților.

  • Manager de restaurant/operațiuni

    și vrei să optimizezi operațiunile restaurantului. Vei aplica metode practice pentru îmbunătățirea fluxului de lucru, monitorizarea performanței financiare și construirea unei echipe motivate și eficiente, capabile să ofere o experiență consistentă și excelentă clienților.

  • Antreprenor

    și vrei să îți deschizi propriul restaurant. Vei crea un șablon pentru dezvoltarea viziunii și USP-ului restaurantului, rapoarte de analiză competitivă și profiluri detaliate ale clientului ideal, precum și tehnici practice pentru recrutare, retenție și evaluarea performanței financiare.

  • Angajat în HoReCa

    și vrei să avansezi în carieră. Vei înțelege în detaliu procesele interne ale restaurantului, inclusiv gestionarea inventarului și aprovizionărilor, controlul costurilor și planificarea bugetului, precum și metodele de management al personalului.

DUPĂ CURS VEI AVEA

  • UN PLAN FINANCIAR

    care include calculul pragului de rentabilitate, un buget detaliat și rapoarte financiare clare, precum profit și pierdere și flux de numerar. Vei știi să identifici și să controlezi sursele de pierderi financiare, stabilind obiective SMART pentru reducerea acestora.

  • UN PLAN DE OPTIMIZARE AL MENIULUI

    care va include un raport de analiză a procentului de cost pentru rețete și meniu, precum și un document detaliat de analiză a performanței elementelor din meniu, cu tabele și grafice, care te va ajuta să identifici cele mai profitabile opțiuni și să ajustezi oferta pentru a maximiza veniturile și a reduce risipa.

CE VEI DISCUTA LA CURS

  1. Managementul personalului

    Dezvoltă o cultură organizațională solidă și implementează un plan eficient de recrutare și retenție. Vei aplica metode pentru formarea și dezvoltarea echipei, vei lucra la activități practice care includ crearea unui raport pentru analiza managementului personalului și un set de KPI-uri pentru monitorizarea progresului în îmbunătățirea acestuia.

  2. Inventar și aprovizionare

    Abordează metodele practice de gestionare a inventarului și aprovizionării, inclusiv tehnici de previziune a cererii și planificare a stocurilor. Vei afla cum să reduci risipa și să optimizezi procesele de aprovizionare pentru a menține costurile sub control. Vei analiza sisteme eficiente pentru monitorizarea și ajustarea stocurilor în funcție de fluctuațiile cererii.

  3. Relația cu clienții

    Îmbunătățește constant experiența clientului și utilizează KPI-uri pentru a evalua progresul în atingerea acestor obiective. În plus, vei crea un plan de acțiune pentru maparea călătoriei clientului, implementarea programelor de loialitate și utilizarea feedback-ului.

LECTORI

Marius Baban
General Manager la Hard Rock Café Bucuresti
  • Experiență de peste 20 de ani în management și operațiuni de restaurant
  • Experiență în gestionarea operațiunilor zilnice, dezvoltarea strategiilor de management și marketing în industria ospitalității
  • Castigator al următoarelor premii: General Manager of the Year, 2017, Panama City; Cel Mai Bun Manager de Locație, 2017 și 2018, București; Entrepreneur of the Year, 2023, Atlantic City, USA
  • Recunoscut pentru capacitatea de a integra cultura autentică a brandului Hard Rock cu specificul local, atingand astfel noi standarde de excelență în serviciile oferite și atrăgând un public divers și loial
  • Absolvent al HRC International Certified Training Store, Roma
picture
Paul Iacob
Assistant General Manager & Training Manager la Hard Rock Café București
  • 10 ani de experiență în management și operațiuni de restaurant
  • Membru in Training Manager Council, Hard Rock International EMEA
  • Absolvent al HRC International Certified Training Store, Lisabona
picture

Program

01

Luni, 11 Noiembrie 2024, 18:30 – 20:00

Managementul Operațiunilor de Restaurant

  • Rolul managerului de operațiuni
  • Aspecte legale ale operării unui restaurant
  • Viziunea și USP-ul restaurantului
02

Joi, 14 Noiembrie 2024, 18:30 – 20:00

Segmentarea pieței și definirea clientului țintă

  • Segmentarea pieței
  • Definirea clientului țintă
  • Studiu de caz: tipuri de client țintă
  • Utilizarea clientului țintă în strategie
03

Luni, 18 Noiembrie 2024, 18:30 – 20:00

Analiza SWOT și stabilirea Obiectivelor Strategice

  • Analiza SWOT
  • Analiza competiției
  • Stabilirea obiectivelor strategice SMART
  • Alinierea obiectivelor operaționale la cele strategice
  • KPIs esențiale pentru restaurante
04

Joi, 21 Noiembrie 2024, 18:30 – 20:00

Finanțele în restaurant

  • Calculul pragului de rentabilitate
  • Venituri, costuri și cheltuieli generale
  • Planificare financiară și bugetare
  • Rapoarte financiare: profit și pierdere, flux de numerar
05

Luni, 25 Noiembrie 2024, 18:30 – 20:00

Tehnici de control al costurilor

  • Identificarea principalelor surse de pierderi financiare
  • Tehnici de control al costurilor
  • Setarea obiectivelor SMART pentru reducerea pierderilor
  • Studiu de caz: controlul costurilor în cadrul unui restaurant
06

Joi, 28 Noiembrie 2024, 18:30 – 20:00

Crearea și gestionarea meniului

  • Calculul costurilor rețetelor și al meniului
  • Calcularea procentului de cost al alimentelor și băuturilor
  • Principii pentru stabilirea unui meniu profitabil
  • Analiza performanței elementelor din meniu
  • Studiu de caz: meniuri de succes și meniuri neprofitabile
07

Luni, 2 Decembrie 2024, 18:30 – 20:00

Design-ul meniului și inovații digitale

  • Psihologia din spatele design-ului meniului
  • Meniuri digitale și dinamica preturilor
  • Inovații în prezentarea meniurilor
  • Studiu de caz: meniuri inovatoare
08

Joi, 5 Decembrie 2024, 18:30 – 20:00

Gestionarea inventarului și aprovizionarea

  • Previziunea cererii și vânzărilor
  • Planificarea cererii și aprovizionarii
  • Tehnici de comandă: stoc de siguranță și ROP
  • Relația cu furnizorii
09

Luni, 9 Decembrie 2024, 18:30 – 20:00

Tehnici de reducere a Risipei Alimentare și gestionarea stocului

  • Metode pentru reducerea risipei alimentare
  • Inventarul teoretic și identificarea ineficiențelor
  • Strategii de rotație a stocului
10

Joi, 12 Decembrie 2024, 18:30 – 20:00

Tehnologii în restaurante

  • Sisteme EPOS și rezervare a meselor
  • Sisteme de afișare în bucătărie (KDS)
  • Sisteme de gestionare a relațiilor cu clienții (CRM)
  • Integrarea cu serviciile de comandă și livrare online
11

Luni, 16 Decembrie 2024, 18:30 – 20:00

Managementul personalului

  • Recrutare și retenție
  • Cultură organizațională
  • Formare și dezvoltare
  • Managementul performanței
12

Joi, 19 Decembrie 2024, 18:30 – 20:00

Satisfacerea nevoilor clienților

  • Maparea călătoriei clientului
  • Principii pentru o experiență memorabilă
  • Programe de loialitate
  • Preluarea și utilizarea feedback-ului clienților

Înscrie-te la curs

Completează formularul de înscriere pentru a primi mai multe detalii despre curs și taxa de participare.

Câmp obligatoriu
Află mai multe